Куда добавляют кизил

Полезные свойства витаминного кизила

  • Натуральные кислоты.
  • Природные сахара.
  • Пектины.
  • Фитонциды и эфирное масло.

И это не полный перечень. Нельзя не отметить, что листья кизила тоже богаты на витамин. С и Е. Упоминая витамин С, было бы несправедливым не сказать о том, что даже чёрная смородина и лимон уступают кизилу в его наличии. Кора богата на дубильные вещества. А косточки ягод содержат жирные масла.

– у кизила много народных названий, которые очень ярко характеризуют его пользу. Благодаря своему уникально витаминному составу все части кизила активно используются в народной и традиционной медицине, а также в кулинарии многих стран.

Яркие по своему цвету и вкусу плоды кизила содержат:• Природные сахара (в основном фруктоза/глюкоза) не меньше 17%;• Натуральные кислоты – яблочная и лимонная, а также достаточно редкая янтарная кислота (около 3,5%);• Пектины и флавоноиды, небольшое количество азотистых и дубильных веществ (5%);• Эфирные масла, фитонциды и горечи.

Спелые плоды кизила богаты витаминами:• Витамин/провитамин А;• Рутин (вит.Р);• Витамин Е;• Катехины и антоцианы;• Витамины группы В.

Витаминные плоды является ценным источником аскорбиновой кислоты. Витамина С в спелых ягодах намного больше (не менее 50 мг), чем в крыжовнике, лимонах и смородине.

Микро-/макроэлементы также присутствуют в свежем и обработанном кизиле:• Сера;• Железо;• Магний;• Калий и кальций;• Фтор;• Селен;• Фосфор;• Медь;• Цинк.

Свежие ягоды, а также блюда из кизила – это настоящая панацея от многих заболеваний. Плоды, не зависимо от цвета и размера, рекомендуется принимать для:• Повышения иммунитета и при обострении авитаминоза;• Предотвращения интоксикации и заболеваний печени;• Снижения уровня сахара в крови;• Профилактики склероза и нервных заболеваний;

Многогранность цвета и размера: сорта культурного кизила

Постоянно возрастающей популярностью пользуются ягоды кизила насыщенного красного цвета. Но селекционеры создают оригинальные по своему виду и вкусу ягоды, которые при изменении формы и окраски не теряют своих полезных свойств.

Название кизила происходит от тюркского слова, которое в переводе звучит, как «красный»(красные ягоды). В кулинарии и с лечебной целью активно применяют несколько видов растения, плоды которого не всегда красного цвета:• Кизил обыкновенный с плодами алого цвета;• Дикорастущий – кустарник или дерево с ягодами, оттенок которых идентичен цвету спелой вишни (один из самых витаминных сортов);

Существует около 3-х десятков сортов кизила, который выращивается в промышленных масштабах и на территории частных владений. Но такое относительное ограниченное разнообразие полностью компенсируется пользой витаминной ягоды.

Кулинарные «успехи» кизила

Перечень блюд, в которых кизил используется, не очень обширный. В основном — различные напитки, заготовки и соусы.  Однако это ни в коем случае не умаляет вкусовые качества и ценность продукта.

Стоит упомянуть, что кизил ягода необычная: она имеет косточку, а форма ягоды может быть самая разная, как и цвет. Кизил очень калорийный (ему уступают груша, слива, черешня) и очень богат витаминами. Учитывая это, даже для космонавтов, а также моряков изготавливают пасты, и желе из кизила.

Идеальный вкус и тонкий аромат: вкусовые качества ягод

Естественным образом кизил растёт в основном на Кавказе. Но культивируют его сорта и в Крыму, и Молдавии, и в южных районах Украины. Естественно, что география внесла свой вклад в специфику рецептов из кизила. На Кавказе, предпочтение отдают сушёным, вяленым ягодам, а также различным приправам из кизила. В Молдавии и Украине популярны компоты, кисели, настойки и наливки. И конечно десерты с использованием кизила.

Пожалуй, самые известные, самые популярные, и распространённые блюда из кизила. А с учётом большого количества витаминов и простоты в приготовлении, домашние кулинары готовят их чаше всего

Предлагаем ознакомиться  Окно на даче оформление

Кизиловый кисель

  1. Ягоды кизила – 300 г.
  2. Крахмал (кукурузный) – 2 ст.л.
  3. Вода – 1000 мл.
  4. Сахар по вкусу
  • В кастрюлю с водой добавить вымытые ягоды кизила. Поставить на огонь и варить на небольшом огне минут 10 после закипания.
  • Ягоды протереть через мелкое сито. Отвар из ягод не выливать. Жмых можно выбросить. После, протёртые ягоды, переложить обратно, в кастрюлю с отваром и прокипятить.
  • В этот отвар добавить сахар, проварить несколько минут и откорректировать на сладость. Может, придётся добавить ещё.
  • Крахмал развести водой и тщательно размешать.
  • Влить разведённый крахмал в кизиловый отвар. Довести до кипения и выключить.
  • Если вам не нравится тонкая плёночка, которая образуется на поверхности киселя,       необходимо постоянно помешивать его, до самого остывания.

Вкус спелых ягод обладает приятной кислинкой без горечи и незначительной долей терпкости. Мякоть кизила плотная, светлая внутри и с более интенсивной окраской под кожицей. При употреблении ягод вместе с косточкой

может образоваться вязкий налет на языке и щеках.

В процессе приготовления значительно снижается уровень кислоты в ягодах. Все блюда из кизила обладают легким ненавязчивым ароматом и вкусом. Это повышает кулинарную ценность плодов, который дополняет вкус основных блюд, раскрывает новые ароматные нотки практически всех групп продуктов.

От алкогольных напитков до детского меню: вариативность блюд из кизила

Многие «народные умельцы» от кулинарии дают волю фантазии в отношении слабоалкогольных и не только напитков. Естественно на основе ягод и фруктов.

Большой перечень вин, ликёров, настоек готовится кизила и спиртного. Домашние, спиртные напитки, как правило, являются гордостью хозяев стола.

  1. Спелые кизиловые ягоды – 250 г.
  2. Алкоголь (спирт, водка) – 500 мл.
  3. Сахар или мёд (по желанию) – 100 г. (но можно и без него)
  • Очистить плоды, вымыть и засыпать в банку, чтобы настаивать кизил.
  • Деревянным пестиком или скалкой необходимо размять плоды кизила в кашицу.
  • После, добавить в эту кашицу алкоголь. Тщательно перемешать алкоголь с размятым кизилом и закрыть крышкой.
  • Эта смесь должна настаиваться дней 15 – 20, а лучше месяц. Обязательно при комнатной температуре и каждые 3 – 4 дня наливку нужно встряхивать.
  • Потом обязательно нужно профильтровать. Лучше через плотную белую хлопчатобумажную ткань.
  • Если есть желание, можно добавить мёд или сахар. Взболтать и закрыть крышкой.
  • Оставить в тёмном, прохладном месте ещё на неделю. Встряхивать один раз в сутки. Если, кажется, что напиток мутноват, нужно профильтровать ещё раз.

Кизил достаточно широко применяется в кулинарии многих стран. Ягоды можно использовать в свежем виде, а также вялить, сушить, замораживать, отваривать и желировать.

В современной кулинарии кизил незаменим при приготовлении:• Натурального сока, который сравним с эликсиром здоровья и молодости;• Компотов и киселей;• Консервации в виде компота, маринованных ягод, фруктовых и овощных ассорти;• Джемов, конфитюров и варенья;• Мармелада и натурального желе, пастилы;• Начинки для блинчиков, пирогов;• Основы массы для фаршировки домашней птицы и дичи;• Соусов к мясным и рыбным блюдам, а также сладких подлив к десертам.

Ягоды уникальны не только по своему витаминному составу, но и способности «подстраиваться» под основное блюдо. Соусы никогда не приглушат аромат рыбы, мяса или дичи, а лишь дополнят вкус пищи и значительно снизят вред животных жиров. Начинка в пирогах и блинчиках создаст особый вкусовой ансамбль с песочным или сдобным тестом, сделает калорийные блюда идеальным сочетанием пользы и наслаждения.

Слабоалкогольные и крепкие напитки на основе кизила – это тонкий аромат, терпкий вкус и длительное пикантное послевкусие. Из спелых ягод готовят:• Густой ликер – стоит испытать рецепты только из сока или смеси сока и косточек;• Ароматное вино (игристое или тихое) – 2-3 годичная выдержка придает напитку благородный аромат;• Настойки на основе сока и водки.

Заготовки из кизила на зиму. Рецепты

Наличие в ягодах кизила витамина С и пектина, используется кулинарами для заготовок на зиму. Главным образом это варенье, которое восхищает своим вкусом и радует глаз рубиновым цветом. Для использования, в кондитерских изделиях, хороши джемы, конфитюры и повидло.

  1. Кизил – 500 г.
  2. Сахар– 600 г.
  3. Вода – 150 мл.
  • Ягоды нужно хорошенько вымыть и дать им просохнуть.
  • После этого, в какой – либо ёмкости перемешивают вместе с сахаром. И настаивают, примерно 8 – 10 часов.
  • После, перекладывают в чашу мультиварки. Естественно, добавляют воду. Ставят в режиме тушения на 1 час. 
  • Если по окончании варенье покажется жидкое, ставят дополнительно, ещё минут на 10 -15.
Предлагаем ознакомиться  Туя западная брабант фото и описание

кизил

Когда десерт будет готов, его раскладывают по стерилизованным банкам и укутывают.

Во время приготовления нужно обязательно помешивать варенье, деревянной ложкой.

На праздничном столе, и не только, всегда желанными гостями были сладости, в качестве десертов. И, в том числе, желе, сироп и мармелад из кизила. Приятный, кисло-сладкий вкус, многих заставляет влюбиться в эти блюда.

  1. Кизил – 700 г.
  2. Сахар – 300 г.
  3. Вода – 300 г.
  • Спелые ягоды надо тщательно очистить от веточек и листьев. Промыть в воде и дать ей стечь.
  • После этого выложить в кастрюлю и конечно залить холодной водой.  Как только отвар закипит, нужно проварить ещё минут 15 и выключить.
  • Вынуть из отвара ягоды выложить в сито и протереть. Потребуется только сок. Расчёт примерно следующий: на стакан сока 150 грамм сахара.
  • Далее смешать сок и сахар. И уваривать на небольшом огне до загустения. Примерно, ещё получаса. 
  • Желе готово. Но через пару суток, после того, как желе остынет, оно станет ещё гуще.

Поделюсь рецептами заготовок, которые мы делаем из кизила, возможно и вам они пригодятся. Мы готовим компот из кизила, замораживаем кизил, готовим джем из кизила, а также очень вкусный соус к мясу с добавлением зелени и специй. Так что если вы не знаете что приготовить из ягод кизила, вы пришли по адресу.

  • 1,300 кг. кизила
  • 1 кг. сахара
  • 100 грамм воды

Кизил вымыть, удалить хвостики и испорченные ягодки. Помещаем ягоды в кастрюлю с толстым дном. Добавляем воду и доводим до кипения, уменьшаем огонь. Варим ягоды до размягчения. По времени это занимает минут 40 -45.

Затем ягоды нужно протереть используя ситечко и венчик. Протирать ягоды нужно горячими. Я в рецепте указала 1. 300 ягод, так как нам нужен 1 кг. готового пюре из кизила. Это с учетом на косточки и шкурки.

Когда ягоды протерты, то остается однородное пюре. В пюре добавляем 1 кг сахара, помещаем пюре в кастрюлю с толстым дном, варим на медленном огне минут 10-15, помешивая, и снимая пенку.

Готовый джем из кизила нужно разлить по стерильным баночкам и закатать стерильными крышками. Из данного количества ингредиентов у нас получилось 3 пол литровых баночки джема (повидла) из кизила.

Горячий джем слегка жидковат, но пусть вас это не смущает, после остывания он становиться очень густой, как мармелад. Это отличная начинка для пирожков, пирогов, рогаликов и пр. выпечки. Джем получается вкусный, ароматный и очень красивый.

Компот из кизила 

На момент написания статьи мы еще не сварили компот, а компот который готовили в прошлом году, уже давно выпили. Но чуть позже я добавлю фото компота.

Мы готовим не очень много компота, обычно 3-4 трехлитровые банки. Ведь кроме компота из кизила мы готовим яблочный, сливовый, клубничный компот.

Компот из кизила готовим методом заливки.

В каждую банку добавляем 2 стакана вымытого кизила. Заливаем кипяченой водой и оставляем на 20 минут. Затем воду сливаем, снова кипятим и заливаем кизил на 15 минут.

Затем в каждую банку высыпаю 1.5 стакана сахара и заливаю кипятком. Закатываю банки. Банки переворачиваю и укутываю на сутки.

Предлагаем ознакомиться  Полив томатов борной кислотой: как полить помидоры таким раствором, можно ли поливать ослабленные растения и как часто, секреты правильного применения

Сначала компот будет совсем не красным, почти прозрачным, но спустя несколько дней ягоды отдадут сок и компот станет очень красивого рубинового цвета.

Соус из кизила

Ингредиенты для соуса:

  • кизил 1 кг
  • сахар 3 столовых ложки
  • соль 1 чайная ложка
  • перец черный 1/2 неполной чайной ложки
  • сухая мята 1 десертная ложка
  • смесь перцев
  • кинза
  • укроп
  • зубчик чеснока

Соус готовим каждый год, кушаем сами и угощаем гостей, всем нравится соус. Не стали нарушать традиции и в этом году, приготовили кизиловый соус.

Соус из кизила к мясу готовит муж, мне не доверяет приготовление соуса. У него проверенный рецепт, по которому он готовит много лет. Поэтому рецептом вы можете ознакомиться в статье «Соус из кизила«. Рецепт с пошаговыми фото и подробным описанием.

Как видите, в этом году приготовили партию соуса из кизила. Под крышкой целлофановый пакет, чтобы крышки не портились. Из этого количества ингредиентов выходит 2 пол литровых баночки соуса, мы делаем 2-3 порции.

Сейчас сохранять ягоды, овощи и фрукты стало гораздо проще. Самое важное наличие большой и хорошей морозильной камеры. Замороженные ягоды кизила сохраняют большую часть полезных свойств. Поэтому, кизил, как и другие ягоды можно заморозить на зиму.

Но, замораживайте только спелые ягоды кизила. Ягоды нужно перебрать и вымыть. Обязательно просушите их на бумажном полотенце, лишняя влага в морозилке нам ни к чему.

Ягоды раскладывают тонким слоем на поддоне или разделочной доске, замораживают, а затем замороженные ягоды раскладывают в целлофановые кулечки или плотные пакеты с застежкой zip. Ягоды храним в морозильной камере.

Куда добавляют кизил

Еще из кизила можно готовить сироп, варенье, мармелад, а еще мариновать ягоды кизила, но мы пока остановились на проверенных рецептах, о которых я написала выше. Если у вас есть вкусные рецепты заготовок из кизила на зиму, то поделитесь с нами, будем вам благодарны.

Соусы, маринады, приправы к мясу и рыбе

Поскольку, основной ареал обитания зарослей кизила Кавказ, то и применение его там, самое разнообразное. А что за кавказское застолье без баранины и шашлыка? Мясные блюда в этом регионе всегда были в почёте. А вот острые и жгучие приправы к ним готовили, в том числе, и из ягод кизила. А ещё их солили и мариновали.

Соус из кизила

  1. Красные плоды — 1 кг;
  2. Сахар — 3 ст.л.
  3. Соль – 1 ч.л.
  4. Веточка кинзы;
  5. Перец чёрный молотый – 0,25 ч.л.
  6. Чеснок – 1 зубчик;
  7. Смесь сухих трав – по вкусу;
  • Вымытые ягоды нужно переложить в посуду, в которой соус будет готовиться.
  • Влить в посуду с кизилом 250 мл. воды и поставить на огонь.
  • Как только ягоды закипят, необходимо убавить огонь и варить ещё минут 15.
  • Деревянным пестиком или чем-то другим, размять ягоды. 
  • Снова поставить на огонь. Добавить сахар, соль и специи. 
  • Продолжить варить в течение 10 минут.
  • Через 10 минут добавить остальные компоненты и довести до кипения.

И ещё немного о кизиле

А ещё, во многих регионах Кавказа, из кизилового теста готовят сладкие лепёшки.Если уваривать кизиловый сок, получается, турша – соус к мясу, который хранится очень долго. И конечно кизил сушат, чтобы использовать его в зимний период. Так же как и летом, из него готовят разнообразные блюда, настаивают, добавляют в чай, готовят целебные отвары.

Несправедливо было бы не отметить, что кизил пользуется популярностью в медицине, в силу содержания в нём большого количества витаминов. Его используют при нарушении обмена веществ, как жаропонижающее, при авитаминозе. А в народной медицине, его ещё используют, как общеукрепляющее средство.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Наверх
Adblock detector