Какие приправы для засолки сала

Родина сала

Но вот родина его, как это ни удивительно, Италия. Там продукт стали использовать в качестве пищи бедняков. Мясо доставалось более состоятельным гражданам, а сало считалось отходом и отдавалось каменотесам. Тяжелый физический труд как раз требовал калорийной пищи.

Чтобы дольше хранить, его стали засаливать или коптить, а также применять разнообразные приправы для засолки сала. Как это часто бывает, вкус блюда оценили и более обеспеченные граждане, и оно стало цениться во всех слоях общества и продаваться совсем не дешево. Но и во многих других европейских странах, поскольку христианство, в отличие от ислама, позволяет употреблять свинину в пищу, сало считается исконно национальным продуктом. Это не только Украина и Россия, но и Белоруссия, Германия, Польша.

Сало с солью

Самый простой способ засолки сала, который не потребует от вас каких-либо особых усилий.

Вам понадобятся:1 кг сала, 1 небольшая головка чеснока, 8 ст.л. соли, 1 ст.л. черного молотого перца.

Приготовление. Разрежьте кусок сала вдоль на несколько равных частей. Натрите его со всех сторон солью и перцем. Чеснок очистите от шелухи и разделите на дольки. Разрежьте каждую из них вдоль пополам. Обложите сало чесноком со всех сторон, оберните его марлей и отправьте на несколько дней в холодильник.

Приведенный выше способ можно усовершенствовать, сделав в сале поперечные надрезы и нашпиговав его чесноком. Вместе с последним можно начинить сало петрушкой или тимьяном.

Выбор сала

Проще всего купить готовое сало с приправами, но многие притязательные хозяйки недовольны его вкусом. Да и попробовать приготовить его самостоятельно гораздо интереснее. К тому же цена соленого сала значительно выше, чем свежего. И эта разница заметно превышает цену соли. Так что самостоятельная засолка сала – это отличная экономия.

Какие приправы для засолки сала

Для начала важно правильно выбрать продукт. Покупать его желательно у проверенного производителя или на рынке. Оно должно быть белым, со слегка розоватым оттенком. Стоит ли брать сало с прожилками мяса – это дело вкуса. Серый оттенок продукта говорит о том, что оно несвежее. Тонкая шкурка – хороший знак. А толстая говорит о том, что животное плохо кормили. На проверенном санитарными службами сале должно быть клеймо качества и безопасности.

Сало в рассоле с чесноком

Этот способ засолки более энергозатратный, однако такое сало будет храниться не менее года.

Предлагаем ознакомиться  Костюм бледной поганки

Вам понадобятся:1 кг сала, 1 небольшая головка чеснока, 2,5 стакана воды, 4 ст.л. соли, 3 лавровых листа, специи по вкусу.

Приготовление. Сало нарежьте вдоль кусками толщиной не более 5 см и натрите их чесноком. Воду вскипятите и всыпьте соль. Перемешайте до полного ее растворения, затем снимите с огня и остудите рассол до комнатной температуры. Заранее приготовьте чистую стерилизованную двухлитровую банку. Поместите в нее сало так, чтобы куски расположились вертикально и между ними оставалось пространство.

Для засолки любым способом лучше выбирать сало однородного цвета, с тонкой кожицей без щетины.

Сало в луковой шелухе

Этот способ засолки подходит тем любителям сала, на чьей даче нет коптильни, поскольку при использовании такого метода сало по вкусу будет напоминать копченое.

Какие приправы для засолки сала

Вам понадобятся:1 кг сала, 1 л воды, 8 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 5 долек чеснока, 3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 1 стакан луковой шелухи, приправы по вкусу.

Приготовление. Луковую шелуху ополосните водой и обсушите. В кастрюлю влейте воду, добавьте шелуху и все специи и приправы, кроме чеснока. Доведите маринад до кипения, варите 5 минут на медленном огне при помешивании. Затем положите в кастрюлю сало и варите 15-20 минут. Затем снимите с огня, прижмите сало гнетом и оставьте в маринаде на 12 часов.

При засолке сала с использованием маринада нужно класть строго определенное количество соли, в отличие от обычного натирания сала или его хранения в соли. В последних двух случаях сало просто “возьмет” нужное ее количество.

Тем не менее, людям с высоким давлением следует с осторожностью употреблять сало в пищу.

Расскажите нам, какой способ для засолки сала используете вы.

Рецепт

Мелко порезать чеснок, смешать его с солью, специями, перцем и сахаром. Получившейся смесью обмазать кусочки подготовленного сала. Дно банки покрыть слоем соли. На нее нужно положить сало и закрыть крышкой. Емкость стоит оставить на трое суток в холодильнике. Таким образом совсем не трудно засолить сало. Приправы можно применять различные, на этом остановимся позже.

Порезать сало на куски. На поверхности сделать прорези, в них положить чеснок и приправы. Куски, натертые смесью соли и специй, положить в кастрюлю. Ее дно должно быть накрыто фольгой или пергаментом. Солится продукт 2 дня. После этого можно коптить сало.

Есть 2 способа копчения сала: горячий и холодный. У каждого есть плюсы и минусы. Горячее копчение длится не более 2 часов, но продукт хранится после него не более месяца. Холодное копчение продолжительно, но после него сало сохраняет все полезные вещества и хранится до полугода.

Подготовьте опилки. Лучше использовать сырье плодовых деревьев. Также популярна при копчении ольха. Она дает ароматный дым. Для копчения вам понадобится коптильня. При горячем способе температура достигает 50 ˚C, и процесс длится 2 часа, при холодном – достаточно всего 15 ˚C, но требуется не менее 2 суток.

Но если коптильни нет, можно осуществить задуманное на плите или в духовке. В таком случае лучше порезать сало на небольшие кусочки шириной около 4 см. Дно кастрюли выстилается фольгой, на которую насыпают влажные опилки. Сверху ставится решетка с салом, крышка закрывается. Чтобы она прилегала плотнее, можно намазать стыки сливочным маслом. Процесс происходит на среднем огне чуть более получаса.

Какие специи использовать?

Есть много проверенных вариантов. Можно использовать приправу «Кухарек» для различных блюд. Сало з приправою «Кухарик» получается необычайное на вкус. Почему? Приправа «Кухарек» включает в себя специи и сушеные овощи: лук, порей, морковь, зелень петрушки, чеснок и сладкий перец. Она идеально подходит как для супов, так и для мясных, и рыбных блюд, и салатов.

Свойства Приправы для сала

Можно не только самостоятельно подобрать приправу для сала, но и приготовить ее, размолов и смешав все ингредиенты. Есть классические рецепты, и туда тоже входят специи. Например, перец черный молотый, лавровый лист и тмин. Можно разнообразить набор приправ для сала, добавив в нее майоран, зелень петрушки.

Как только ни экспериментируют хозяйки. Например, существует рецепт засолки сала с ванильным сахаром. В него входят красная сладкая паприка, черный молотый перец, сушеный укроп, орегано, ванильный сахар. По словам очевидцев, выходит вкусно. А ваниль, которую обычно используют только для выпечки и сладостей, дает неповторимый привкус. Так что выбор приправ для сала очень широк, и это дело вкуса.

Пищевая ценность |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит Приправа для сала ( средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.

17 р.

Для многих поколений славянских наций нежная любовь к салу, можно сказать, выражена на уровне генетической памяти. И никакие специалисты в области диетологии не способны убедить любителей этого соленого лакомства в том, что сало является вредным и слишком калорийным продуктом.

Возможно, для француза или итальянца сало и представляет собой настоящий холестериновый удар по здоровью, но для славянской души это сплошное удовольствие и радость. Кусочек сала, небольшой ломтик ароматного бородинского хлеба с малосольным огурчиком – жизнь удалась, не так ли?

Правильное сало, по мнению знатоков, в обязательном порядке должно иметь прослойку мяса. Кроме того, засолено оно должно быть собственными руками – ни одно магазинное сало не способно сравнится по вкусу с домашним. В том, что этот продукт уже долгое время является одним из основных составляющих нашей продуктовой корзины, нет ничего странного – сало отлично утоляет голод, способствуя накоплению энергии сил, а также повышая иммунитет.

На сегодняшний день многие хозяйки приобретают свежее сало, а затем засаливают его в домашних условиях самостоятельно. Для этих целей необходима приправа для сала, которую можно составить самому либо приобрести уже готовый продукт. Однако не только от приправы для сала зависит конечный результат – немаловажно выбрать качественный шпик.

При приобретении сала, которое лучше всего подойдет для засолки, необходимо обращать внимание на однородность его структуры. В идеале оно должно быть белоснежным либо иметь приятный розоватый оттенок. Зачастую продавцы предлагают полосатый шпик, но таковой для засолки не годится – такой продукт замечательно подходит для копчения.

В основном для засолки сала используется крупная каменная соль. В качестве приправы для сала отлично подходит смесь таких пряностей и специй, как черный душистый перец, чеснок, лист лавровый. Если желательно получить продукт поострее, можно добавить красный перец. Все составляющие приправы для сала смешиваются до однородности, после чего шпик тщательно ими натирается и оставляется просаливаться на несколько дней.

Однако чаще всего для простоты и более быстрого результата (чтобы не возиться с составлением специй) применяется готовая приправа для сала фабричного производства. В составе такого продукта можно встретить чеснок сушеный, плоды укропа, перец черный молотый, тмин, лавровый лист молотый, кориандр молотый, молотый перец душистый. Кроме того, соль также может добавляться в такую приправу для сала – тогда использовать ее дополнительно нет необходимости.

Пищевая ценность

  • Москва и Московская обл. 17 р.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Наверх
Adblock detector