Грибы козляк: рецепты приготовления, как мариновать и солить

Ботаническое описание

Козляк называют иначе моховик, моховник или мшорник. Этот достаточно распространенный гриб имеет выпуклую или подушкообразную, а иногда и плоско-выпуклую шляпку диаметром 3,5-11,5 см. Поверхность шляпкигладкая, с небольшой клейкостью. В зависимости от условий произрастания шляпка может быть глянцевой или обладать относительно выраженной слизистостью.

Окрашивание шляпки может варьироваться. Самые частые варианты:

  • рыжевато-бурое окрашивание;
  • желтовато-бурое;
  • светло-желтое с бурым оттенком;
  • красновато-коричневое;
  • красновато-охряное.

На шляпке присутствует характерная кожица, которая тяжело удаляется с поверхности.

Грибная мякоть характеризуется плотной и упругой консистенцией. У перезревших экземпляров может наблюдаться некоторая резинистость мякоти. Основное окрашивание плодового тела бледно-желтое или светло-желтое. Мякоть ножки может иметь красноватый, буроватый или коричневатый оттенок. Отличительной особенностью является склонность мякоти ножки к покраснению на срезе. Запах не слишком выраженный, грибной.

Козляк в народе называют по-разному. Гриб известен под следующими названиями: коровяк, коровий гриб, овечка, решетник, козлик, сухой масленок. Относится козляк к порядку Болетовых, роду Масленок. Внешне гриб козляк похож на съедобный моховик, но отличается формой шляпки. Рассмотрим детальные характеристики плодового тела козляка.

  • В самом начале роста шляпка козляка имеет округлую форму, может быть подушковидной, или плоско-выпуклой. По мере роста гриба наблюдается постепенное уплощение шляпки. У крупных грибов в центре шляпки наблюдается выемка. Кожица на поверхности шляпки не снимается, коричневатого или карамельного оттенка, может быть красно-коричневой. Поверхность шляпки липкая и гладкая. Диаметр шляпки молодых грибов от 3 до 5 см, а у зрелых может доходить до 10-12 см.
  • Ножка в длину вырастает от 4 до 10 см, имеет цилиндрическую форму, как правило, изогнутая у основания, но может быть ровная и прямостоячая. Окрас поверхности ножки – желто-коричневый, светлеет к основанию.
  • Трубчатый слой может быть приросшим или слегка нисходить на ножку, окрашен в серо-желтый оттенок у молодых грибов, но по мере роста приобретает буроватый или оливково-буроватый оттенок. Поры достаточно крупные и угловатые, по краям неправильной формы.
  • Споровый порошок оливково-желтого или серо-желтого оттенка. Споры имеют веретеновидную форму.
  • Важно обратить внимание на мякоть гриба – у козляка она не должна быть рыхлой, а наоборот – пружинистой, упругой и сочной. В области ножки мякоть розовая, позже становится красноватого оттенка. В разрезе шляпки мякоть желтоватого оттенка, практически без вкуса, иногда немного с кислинкой. В процессе варки мякоть приобретает светло-лиловый оттенок.
Предлагаем ознакомиться  Как согнуть трубу без трубогиба в домашних условиях

Грибы козляки: сбор (видео)

Относительно высокая ножка имеет диаметр не более 20 мм. Она сплошного типа, цилиндрической формы, достаточно часто изогнутая или с сужением вниз. Консистенция ножки плотная. Поверхность гладкая, без блеска. Отличительной особенностью является возможность деформирования и растрескивания шляпки у переросших экземпляров.

Где и когда искать козляк?

Распространен козляк во всех регионах с умеренным климатом, но в некоторых местах его особенно много. Наибольшее распространение наблюдается в средней полосе России, в Белоруссии, на северо-западе Украины. Гриб козляк образует микоризу с сосной и елью, реже с другими хвойными деревьями. Гриб обильно растет на песчаных, влажных почвах с кислой реакцией, предпочитает слегка затененные, но освещаемые солнцем леса. Начинается сезон сбора козляка в июле, а заканчивается в сентябре, если же осень теплая, можно собирать грибы до середины-конца октября.

Как правило, гриб козляк появляется после непродолжительных, обильных дождей, сменяющихся теплой погодой. Уже на второй день после дождя можно отправляться в лес и собирать козляк. Старые и крупные грибы лучше не срезать, так как велика вероятность того, что они уже поражены червями. Практически 90% старых грибов имеют червивые шляпки.

Где растут «козлята»

Благодаря трубчатому слою под шляпкой гриб «козленок» получил еще одно народное название – решетник. В некоторых областях его именуют как коровий гриб, коровик или болотовик, а также сухой масленок.

Наиболее часто «козленок» съедобный встречается в сырых хвойниках и лесополосе с болотистыми участками. Нередко козляк произрастает вдоль дорог. Широкое распространение этот гриб получил практически во всех регионах нашей страны, включая территорию Сибири и Урала.

Как правило, растут «козлята» как и маслята, целыми группами, но встречаются и одиночные экземпляры. Пик плодоношения приходится на середину лета. В зависимости от погодных условий, сбор грибов может проводиться до последней декады сентября или середины октября.

Предлагаем ознакомиться  Как приготовить пирожки с ливером по пошаговому рецепту с фото

Меры предосторожности.

Любителям грибной охоты никогда нельзя забывать о том, что наряду со съедобными грибами, в лесах растет не меньшее количество несъедобных, и даже смертельно-опасных грибов. Но, гриб козляк не имеет опасных аналогов, его можно спутать разве что с моховиком или же с перечным грибом, который хотя и является несъедобным, но угрозу для жизни и здоровья не представляет.

Перечный гриб так же используется в кулинарии и народной медицине, но чаще всего в небольших дозах. Отличить перечный гриб от козляка не сложно – у него рыхлая, ватная мякоть. У козляка же мякоть упругая и пружинистая, плотная и сочная.

Польза и вред козляка.

Козляк относится к числу съедобных грибов третьей категории и по пищевой ценности, а также вкусовым показателям лишь незначительно уступает маслятам. Для «козлят» не характерен очень выраженный грибной вкус и аромат, поэтому их рекомендуется готовить вместе с другими грибами.

При проведении правильной термической обработки показатели усвояемости аминокислот составляют три четверти от общего объема. Жиры, содержащиеся в плодовых телах, усваиваются практически полностью. Не следует забывать, что козляк является источником фосфора, а также способен оказывать антимикробное воздействие. Ложные грибы «козлята» не существуют, а двойники этого вида имеют слишком выраженные отличия, поэтому отравления происходят крайне редко.

Грибы козляк: рецепты приготовления, как мариновать и солить

Чтобы приготовить гриб к употреблению достаточно 15 минут варки и это можно считать его преимуществом. Ведь за счет непродолжительной тепловой обработки в нем сохраняется максимальное количество полезных компонентов. Благотворно воздействуют компоненты гриба на сердечно-сосудистую систему и кроветворные органы.

За счет железа и фолиевой кислоты можно повысить уровень гемоглобина. Витамины группы B участвуют во многих процессах, протекающих в организме человека, способствуют улучшению иммунитета и нормальному функционированию внутренних органов. Минералы – магний, калий и натрий, незаменимы для нервной системы, опорно-двигательного аппарата и крови.

Козляк – безопасный гриб, его могут употреблять практически все люди. Однако, маленьким детям, у которых только формируются органы пищеварения, любые грибы могут навредить. Кроме этого, из-за содержания хитина в мякоти козляка, гриб не желательно употреблять беременным женщинам.

Козляк засушивают, отваривают, солят и маринуют. Он сохраняет свой вкус и пользу, как в свежем виде, так и после кулинарной обработки.

Предлагаем ознакомиться  Можно ли маринованные грибы хранить в морозилке

Как правильно приготовить

Готовить козляк не сложно. После термической обработки мякоть становится розовато-лиловой, что нужно учитывать в процессе приготовления. «Козлята» по праву относятся к категории универсальных грибов. Их можно не только использовать для приготовления первых и вторых блюд, но также заготавливать на зимний период посредством сушки, маринования и засолки.

По мнению грибников, козляк по вкусу схож с масленком, поэтому может использоваться при приготовлении аналогичных блюд:

  • для засолки и маринования используются наиболее молодые, с максимально крепкой шляпкой экземпляры;
  • сухая шляпка «козлят» не позволяет оседать на ней растительному лесному мусору, поэтому чистить их достаточно легко и быстро;
  • чтобы сделать очистку еще проще, рекомендуется замочить грибы в воде на несколько минут;
  • если предполагается осуществлять сушку грибов, то очистка проводится сухим способом, без предварительного замачивания;
  • сушку порезанных на пластины грибных шляпок можно осуществлять в хорошо проветриваемом помещении или в духовке, при температуре 70°С;
  • хорошо высушенные грибы этого вида прекрасно подходят для приготовления грибного порошка и последующей ароматизации им первых и вторых блюд;
  • перед приготовлением супов, для дальнейшего тушения и жарки рекомендуется отваривать грибы в течение 10-15 минут.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Наверх
Adblock detector